2015. március 27., péntek

Medvehagymás pogácsa és medvehagyma pesto

Tegnap a piacon jártam és nem tudtam ellenállni a szép medvehagymának, pedig a mami kertjében is nő. Igaz vele csak hétvégente találkozunk, ha a lányokat viszem hozzá. Szóval vettem két nagy csokorral, az egyikből pogácsa készült, a másikból pedig pesto. Mind a kettő nagyon fincsi lett, mint mindig. Idén egy hajtogatott kelt tésztás változatra esett a választásom, amit Az otthon ízei blogon találtam. Ugyan nem két perc, de megéri, mert rettenetesen finom.

Medvehagymás kelt pogácsa

Hozzávalók
1 kg liszt
50 dkg margarin
2 dl tej
1 mk cukor
4 dkg élesztő
1 ek só
3 tojás
30 dkg reszelt trappista (20 dkg a tésztába + 10 dkg a tetejére)
1 nagy doboz tejföl
1 nagy csokor (kb. 20 levél) medvehagyma, nagyon apróra összedarabolva

Elkészítés

Az élesztőt langyos-cukros tejben felfuttatjuk. Egy nagy tálba tesszük a lisztet, hozzáadjuk a sót, elmorzsoljuk a margarinnal. Mélyedést készítünk a közepébe, beleöntjük a felfuttatott élesztőt, a tojások sárgáját, tejfölt, 20 dkg reszelt sajtot. Szép sima tésztává gyúrjuk. Letakarjuk, 20 percet pihentetjük. Kinyújtjuk a tésztát és a nagyon apróra vágott medvehagyma felét egyenletesen rászórjuk. Elkezdjük hajtogatni a tésztát. Először fentről az egyharmad részt hajtjuk a tészta közepéig, majd lentről a másik egyharmad részt ráhajtjuk a tészta másik felére. Utána balról a tésztára hajtjuk az egyharmad részt. Ezután tovább gördítjük a tésztát jobbra, az utolsó harmadra. Ezt még kétszer megismételjük, közben 10-10 percet pihentetjük a tésztát. A másodszori nyújtásnál megkenjük a tésztát a medvehagyma másik felével, pihentetjük. A harmadszori nyújtás-hajtogatás-pihentetés után újra kinyújtjuk a tésztát, megkenjük a tojások fehérjével, megszórjuk a maradék 10 dkg reszelt sajttal, pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. Sütőpapírral bélelt tepsibe rakosgatjuk, előmelegített sütőben 180 fokon 18-20 perc alatt megsütjük.


Medvehagyma pesto


Hozzávalók
100 g medvehagyma
35 g kesudió (pirítva)
70 g parmezán
1 teáskanál só
őrölt fekete bors
100 ml olívaolaj - extra szűz

Elkészítés

A medvehagymát először alaposan megmossuk, majd pár cm-es darabokra vágjuk. A szárát is fel lehet használni! A kesudiót kicsit megpirítjuk egy serpenyőben. Aprítóba tesszük a medvehagymát, a pirított kesudiót, a parmezánt, sót és borsot. Jól "daráljuk" össze 1-2 perc alatt. Mikor megvan, adjuk hozzá az olajat is, majd ezzel is "daráljuk" 1-2 percen át. Ezzel a pesto el is készült. Tegyük befőttesüvegbe.