2014. március 29., szombat

Narancsos-epres smoothie avagy turmix :)

A lányok nem igazán eszik meg a joghurtot magába, csak az ízesítettet, így kitaláltam, hogy belecsempészem a turmixba. Érdekes módon így finom nekik is. :)

HOZZÁVALÓK
1 narancs leve
250 g eper
1 doboz natúr jughurt (nálunk Landliebe)
1-2 dl tej
ízlés szerint nyírfacukor

ELKÉSZÍTÉS
Az epret megmossuk, feldaraboljuk, a narancs levét kifacsarjuk. Én botmixert használok. Először az epret pürésítem a cukorral, majd hozzáadom joghurtot és a tejet, még egy kicsit mixelem és már tölthetjük is a poharakba.


2014. március 23., vasárnap

Pásztorpite, ahogy én készítem

Ez a mindennapos főzés nagyon kemény meló. :) Kitalálni, hogy mikor? mit?, nem egyszerű. Sok étel már unalmas tud lenni, de ha kicsit másképp készítjük el, akkor nagyon finom is lehet. Hús és krumplipüré ugye elég uncsi, de ha pásztorpitének készítjük, teljesen más ízvilág. Én zöldborsót is teszek bele, mert szeretjük nagyon.

HOZZÁVALÓK
1 fej hagyma
4 gerezd fokhagyma
500 g darált hús
4 szál sárgarépa, megtisztítva
1 kis zöldborsó konzerv
1 csokor petrezselyem
kb. 3 dl húsleves (akkor kevesebb só kell) vagy sima víz
kakukkfű (lehet még oregánó, rozmaring)
só, frissen őrölt bors
A krumplipüréhez:
1 kg burgonya (héjában főzve)
2 tojás
10 dkg vaj
200 g tejföl (nagy dobozos tejfölnek a fele)
kb. 2,5 dl tej
frissen reszelt szerecsendió, só, bors
A tetejére:
pár deka reszelt parmezán

ELKÉSZÍTÉS
A sárgarépát és fokhagymát aprítógépen felaprítjuk. Az alaposan megsikált burgonyát tegyük fel vízben főni. Az apóra vágott hagymát kevés olajon kezdjük el megpirítani, majd mehet rá a hús is. Ahogy a hús kifehéredik kicsit, adjuk hozzá az aprított sárgarépát is, rövid ideig pirítsuk. Adjuk hozzá a zöldborsót, engedjük fel a levessel vagy vízzel, ízesítsük kevés sóval, borssal, kakukkfűvel és petrezselyemmel (ezt inkább a vége felé adjuk hozzá), majd fedő alatt pároljuk meg az egészet. Ha megpuhult vegyük le róla a fedőt és főzzük el róla a levet.
A sütőt melegítsük elő 190-200 fokra. Közben a megfőtt burgonyát hámozzuk meg, törjük át, majd adjunk hozzá vajat, tejfölt és annyi tejet, hogy lágyabb burgonyapürét kapjunk. Ízesítsük sóval, borssal, frissen reszelt szerecsendióval, majd keverjük hozzá a tojásokat.
A kész darált húsos ragut egyengessük el egy nagyobb tűzálló tál alján és halmozzuk a tetejére a burgonyapürét. Hogy csinosabb legyen, csillagcsöves habzsákból is rányomhatjuk.
Szórjuk a tetejére a reszelt sajtot, majd az előmelegített sütőbe tolva süssük kb. 30 percig.


2014. március 21., péntek

Macaron 2.

Ma ismét macaron készült. Annyi különbséggel, hogy most mandulalisztből, nem darált mandulából készítettem és madártej ízű krémmel töltöttem. A liszt nagyon másként működik (kb. fele kell mennyiségben ugyanannyi tojáshoz), de ízre és állagra szerintem sokkal jobb. 

HOZZÁVALÓK
Macaron:
9 dkg cukor
1 csomag vaníliás cukor
33 g víz (folyékony ételfestékkel együtt 30 ml)
5 dkg porcukor
5 dkg mandulaliszt
80 g tojásfehérje
Töltelék:
5 dkg cukor
1 tojás
0,6 dl tej
8 dkg vaj
vanília

ELKÉSZÍTÉS
    Először elkészítjük a cukorszirupot: az ételfestékes vizet a kristálycukorhoz és a vaníliás cukorhoz adjuk és elkezdjük forralni, pár perc forralás után akkor lesz jó, mikor már nagy, nyúlós buborékok vannak benne (az enyém a folyékony ételfesték miatt kék, ha pasztát vagy port használunk azt nem kell ilyenkor beletenni). Igazából cukorhőmérő kellett volna hozzá, de hát az nekem nem volt:) Akinek van: 118 fokosnak kell lennie.
    A tojásfehérjéből kimérünk 40 grammnyit és lágy habbá verjük. Robotgéppel folyamatosan keverve lassan hozzáöntjük a cukorszirupot és pár percig tovább keverjük, míg hűl. Akkor lesz jó, ha már kemény és keverés közben “klaffogó” hangot ad.
    Ekkor hozzáadjuk a maradék tojásfehérjét (nem kell külön felverni) és így keverjük pár másodpercig. Ettől kicsit hígabb lesz.
    Ezután hozzáadjuk a porcukorral összekevert mandulalisztet és óvatos, de határozott mozdulatokkal jól átforgatjuk az egészet. Akkor jó, ha a kanálhoz tapad és nyúlik, ahogy kiemeled.
    Az elkészült masszát habzsákba töltjük és sütőpapírra kb. 3 cm átmérőjű pöttyöket nyomunk. Nekem megvan a múltkori sablonom amit készítettem hozzá.
    Fél órát pihentetjük.
    Közben elkészítjük a krémet: a cukrot, a vaníliát, a tojást és a tejet egy fém keverőtálba tesszük és simára keverjük.
    Forrásban lévő vízzel teli lábos fölé helyezzük, és folyamatos kevergetés mellett sűrűre főzzük. 
    Ekkor levesszük a gőzről és megvárjuk míg hűl annyit, hogy csak langyos legyen.
    Mikor már csak langyos, a darabokra vágott vajat kockánként beledobjuk és botmixerrel teljesen homogénre keverjük. Megvárjuk, míg teljesen kihűl és beteszük a hűtőbe pár órára, hogy megdermedjen.
    A pihentetett macaron héjakat 140 fokra előmelegített sütőbe toljuk, ahol 4-5 perc után “kinőnek” a talpacskák, (ha ügyesek vagyunk és nem gázsütőnk van) és 16-17 perc alatt megsülnek. (ha esetleg elkezdene barnulni a sütési idő vége felé, fedjük le sütőpapírral)
    Sütőpapírral együtt rácsra emeljük őket, megvárjuk, míg kihűl és leszedegetjük a papírról.
    Összeállítjuk a macaronokat: A megdermedt krémből kb. egy kávéskanálnyit teszünk egy macaron héjra, majd rányomunk egy másik héjat.
Egy órára hűtőbe tesszük őket, hogy a krém megdermedjen és már fogyasztható is.


Falafel hajdina körettel

Már régóta szemeztem a falalfellel. Tetszik, hogy úgy néz ki, mint egy fasírt és még sincs benne hús. Itt volt az idő, hogy kipróbáljam. Teljes meglepetésemre nagyon is húsízű volt, szerintem többször is készül, bár csak 3-an esszük meg a családból... Köretként hajdinát tálaltam mellé.

HOZZÁVALÓK:
300 g csicseriborsó (szárított)
1 közepes fej vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
1 db tojás
3 ek petrezselyem (friss)
2 teáskanál római kömény
2 teáskanál koriander
0.5 tk sütőpor
só ízlés szerint
bors ízlés szerint (frissen őrölt)
1 ek víz
2 dl napraforgó olaj

ELKÉSZÍTÉS
A csicseriborsót beáztatjuk egy napra, másnap lecsöpögtetjük, aprítógépben finomra daráljuk.
Hozzáadjuk a tojást, az apróra vágott vöröshagymát, fokhagymát, fűszereket, jól összekeverjük, majd 30 percig letakarva pihentetjük.
Evőkanálnyi mennyiséget kis golyókká formálunk, kézzel kinyomkodjuk belőle a nedvességet, majd olajban pirosra sütjük.


2014. március 20., csütörtök

Medvehagymás sajtos pogácsa

Annyi blogon, oldalon olvastam, hogy a medvehagyma milyen jó, milyen finom, hogy muszáj volt kipróbálnom, bár még életemben nem ettem. Vadászatra indultam a városba, hogy hol lehet kapni, szerencsére egy zöldségesnél volt nagyon szép és friss, így vettem egy csokorral. Utána jött a dilemma, hogy oké, de mit csináljak, amit az én válogatós nagylányom is esetleg megeszik. Jött az ihlet, a sajtos pogácsát nagyon szereti, dobjuk fel azt a medvehagymával. Bevált, mert mindenki megette, még Ő is. 

HOZZÁVALÓK
50 dkg liszt
20 dkg magarin
15 dkg reszelt sajt
14 dkg tejföl
1 dl tej
2 tojássárgája
2,5 dkg élesztő
1 nagy csokor medvehagyma
kb. 2 ek. cukor

ELKÉSZÍTÉS
Az élesztőt a langyos, cukros tejben felfuttatjuk.
A hozzávalókat az apróra vágott medvehagymával összegyúrjuk. Fél óráig kelesztjük.
Aztán ujjnyira nyújtjuk, hajtogatjuk, s 15 percet pihentetjük. Még egy nyújtás, még 15 perc pihentetés következik.
A következő nyújtásnál már szaggatunk, így a kinyújtott tésztát bevagdossuk és szaggatjuk. én most csak felvágtam rombusz alakra, mert lusta voltam. :)
Sütőpapíros tepsire rakjuk a pogácsákat, 10 percet pihentetjük, közben előmelegítjük a sütőt 190 fokosra.
A pogik tetejét lekenjük felvert tojással. Kb. 10-12 perc alatt szépre sütjük.


2014. március 19., szerda

Rakott karfiol

Szeretjük a rakott dolgokat, főleg a karfiolt. Ettől az én gyomrom sem ég, mint a kelkáposztától, bár azt is nagyon szeretem. Ez egy igen egyszerű és szerintem gyorsan elkészíthető, laktató ebéd. 

HOZZÁVALÓK
2 kis db karfiol
125 g rizs
50 dkg darált sertéshús
375 g tejföl
15 dkg sajt
só ízlés szerint
bors ízlés szerint
1 közepes fej vöröshagyma
2 ek. napraforgó olaj

ELKÉSZÍTÉS
Feltesszük a darált húst pörköltalapra. Amíg fő, addig kifőzzük a rizst is. Megfőzzük enyhén sós vízben a karfiolt hozzá, de csak éppen addig, amíg a torzsája meg nem puhul. Leszűrjük. Mire mindent készre főztünk, kezdődhet a tálba helyezés: először egy adag karfiol kerül bele, aztán a darált hús, tejföl, rizs, karfiol, tejföl, majd a tetejére reszelt sajt. Kb. 20 percig sütjük, 175°C-on.


2014. március 15., szombat

Márványos brownie

Ezt a finomságot, egy hétvégi estén dobtuk össze, kivételesen a párommal. Az ötlet onnan jött, hogy volt itthon mascarpone, amit már igencsak fel kelltt használni, mert lassan lejárt volna a szavatossági ideje. Mivel apa igencsak édesszájú, így esett a választásom erre a finomságra. Jó tömény, így 4 embernek is bőven elég volt ez a pici adag. :D

HOZZÁVALÓK
A brownie-hoz
115 g étcsokoládé (60-70%-os)
115 g vaj (sótlan)
100 g cukor (nyírfacukor nálam)
2 db tojás
5 dkg liszt
1 csipet só
A krémsajtos réteghez
1 db tojás
1 kávéskanál vanília kivonat (házi készítésűt használtam 2 dl vodkában ázik pár vaníliarúd)
5 dkg cukor
225 g mascarpone (vagy krémsajt)

ELKÉSZÍTÉS
Egy lábasban forraljunk vizet, tegyünk a lábasra egy fémtálat (olyan nagyot, amiben majd a csokis tésztát össze tudjuk keverni), tegyük bele a darabokra tört csokoládét, felkockázott vajat és olvasszuk össze őket. Vegyük le a tűzről és hagyjuk kihűlni. Melegítsük elő a sütőt, egy kicsi tepsit (az enyém 15*20 cm) béleljünk ki sütőpapírral. Keverjük össze a krémsajtot, cukrot, tojást és a vaníliakivonatot. A kihűlt vajas csokoládéhoz keverjük hozzá a cukrot, majd egyenként a tojásokat. Végül óvatosan keverjük hozzá a lisztet és a csipet sót. Töltsük a tepsibe a csokis tészta kétharmad részét, öntsük rá a mascarponés keveréket, majd kanalazzuk a tetejére a maradék csokis tésztát. Egy hurkapálcával keverjük márványosra a felső réteget. A csokis tészta sűrűbb, mint a krémsajtos, arra kell figyelni, hogy jól elkeveredjen a két tészta egymással, de csak a felső rétegben. Ettől lesz majd tölteléke is a süteménynek. Légkeveréssel sütjük. Akkor jó, ha már nem mozog a sütemény teteje, de még nem sült át egészen. Kihűtjük, kis kockára vágjuk. Nálunk a hűtés elmaradt, mert annyira jó illata volt, hogy egyszerűen nem bírtunk neki ellenállni. :D


2014. március 13., csütörtök

Gumicukrok :)

Már nagyon sokszor láttam a neten házi gumicukrot. Most, hogy a rétesekhez sok befőttet használtunk, és a levét sem akartam kiönteni, gondoltam kipróbálom én is. Készítettem megy, barack és ananászbefőtt léből, valamint frissen facsart narancsléből is. Az első adaghoz (meggy, barack) nem adtam hozzá cukrot, mert úgy gondoltam, hogy a befőttek leve elég édes, de a család szerint nem volt elég édes. :) Így a következőkhöz már tettem, de nyírfacukrot. Akkor nézzük mi is kell hozzá.

HOZZÁVALÓK:
gyümölcs vagy befőttlé
ízlés szerint cukor
decinként 10 g zselatinpor

ELKÉSZÍTÉS
Kis lábosba beleöntjük a kiválasztott gyümölcslét, hozzáadjuk a cukrot, zselatinport, és kevergetés mellett felmelegítjük. Ne forrjon fel! Szilikon formákba öntjük, hagyjuk kihűlni, majd pár órára hűtőbe tesszük. 2-3 óra után kivesszük a formából és 1-2 napig hagyjuk szikkadni, így éri el a gumicukor állagot. Nálunk nem mindegyik húzta addig. :D

Meggy, barack és narancs
Ananász


2014. március 7., péntek

Rétesek - barackos-túrós, csokis-meggyes, meggyes

Mostanában többször is készítettem rétest, igaz, csak lapból, mert nincs annyi türelmem és időm, hogy saját tésztát csináljak. Szerintem így is nagyon finomak.

HOZZÁVALÓK
Barackos-túrós:
1 cs réteslap
500 g túró
2 tojás
4-5 ek cukor vagy ízlés szerint
1 vaníliás cukor
1 citrom lereszelt héja
1 doboz barack konzerv (nagy)
csipet só
zsemlemorzsa, a tészta megszórásához
50 g vaj
100 ml napraforgó olaj
Csokis-meggyes:
66 g tejcsokoládé
2/3 ü meggybefőtt (nettó tömeg: 700 g)
66 dkg zsemlemorzsa
165 ml tej
2 tojás
66 dkg kristálycukor
1 dkg liszt
1 csomag vaníliás cukor
1 reszelt narancshéj
50 g vaj
100 ml napraforgó olaj
1 csomag réteslap
Meggyes:
1 normál üveg meggybefőtt
10 dkg barna nádcukor
1 tk őrölt fahéj
1 csipet őrölt szegfűszeg
1-2 ek búzadara vagy morzsa
50 g vaj
100 ml napraforgó olaj
1 csomag réteslap

ELKÉSZÍTÉS
Barackos-túrós:
Először a túróhoz hozzáütjük a tojásokat, a cukrokat, a citromhéjat, sót, és jól kikeverjük.
A vajat felolvasztjuk, és hozzáöntjük az olajat.
Az első tésztalapot nedves konyharuhára tesszük, az olvasztott vajjal-olajjal megkenjük. (Én 3 lapot szoktam egymásra tenni, 90 fokkal elforgatva)
A zsemlemorzsát szórunk a tészta felénk eső szélére vékonyan, de ez függ a töltelék nedvesség tartalmától.
A morzsára tesszük a túró felét, majd a csíkokra vágott barackot egyenletesen elrakjuk rajta, majd még morzsát szórunk rá.
A tészta széleit először behajtuk (kb. 1,5 cm), ide nem került a töltelékből, majd a konyharuha segítségével feltekerjük. Nem kell szorosan, mert a töltelék meg fog dagadni és akkor kireped.
Sütőpapíros tepsire rakjuk, és megkenjük a tetejét, oldalát vajas olajjal.
Előmelegített sütőben aranybarnára sütjük.
Csokis-meggyes:
A tejet kristálycukorral, vaníliás cukorral, csokoládéval lassú tűzön addig melegítjük, amíg a csoki és a cukor felolvad benne.
Hozzáadjuk a morzsát, a lecsöpögtetett meggyet, lisztet, narancshéjat és összekeverjük.
A tojásokat kettéválasztjuk és a sárgáját a töltelékhez keverjük.
A masszát teljesen kihűtjük.
A tojásfehérjéből egy csipet sóval kemény habot verünk és a masszához keverjük, majd 2 felé osztjuk.
Egy réteslapot lefektetünk, megkenjük vajas olajjal, rá a következő réteslap, újra vajas olaj, újra réteslap következik. Ezután egy adag masszával megkenjük, feltekerjük, két végét behajtjuk, tepsibe tesszük. A többi tésztával ugyanígy cselekszünk..
Sütőpapíros tepsire rakjuk, és megkenjük a tetejét, oldalát vajas olajjal.
Előmelegített sütőben aranybarnára sütjük.
Meggyes:
A meggy levét gyengéden kinyomkodjuk, de arra vigyázzuk, hogy ne fosszuk meg teljesen tőle. A cukorhoz hozzáadjuk a búzadarát, vagy morzsát, a fahéjat és a szegfűszeget, majd az egészet elkeverjük a meggyel. Ha sok levet ereszt még a meggy, akkor azt az edény alján hagyjuk. Az a jó töltelék (legyen az bármilyen ízesítésű) amelyik egy kissé "tocsogós", tehát van nedvességtartalma. Ezt pontosan nem is lehet leírni, inkább tapasztalni kell. Egy réteslapot lefektetünk, megkenjük vajas olajjal, rá a következő réteslap, újra vajas olaj, újra réteslap következik.
A tölteléket kis kupacokban elterítjük a tészta teljes felületén, lazán feltekerjük, a két végét behajtjuk. Sütőpapíros tepsire rakjuk, és megkenjük a tetejét, oldalát vajas olajjal.
Előmelegített sütőben 15-20 perc alatt pirosra sütjük. 
A töltelékeknél arra kell figyelni, hogy ha lédúsabb a töltelék, tegyünk egy kevés búzadarát vagy finom morzsát a tésztára, vagy magába a töltelékbe, hogy ne áztassa el a tésztánkat.




2014. március 4., kedd

Pancake-day :)

Ha palacsinta nap, hát legyen a vacsora palacsinta, méghozzá Jamie féle. Igaz kétszer kellett nekiállnom, mert a lányok befalták az első adagot. :) Ízesítésnek volt csokicsepp, aszalt meggy, fekete cseresznye. Készült sima is, ahhoz pedig fincsi mami féle sárgaringló lekvárt fogyasztottunk. 


Jamie Oliver-féle amerikai palacsinta

Hozzávalók:
3 nagyobb tojás
115 g finomliszt
1 púpozott teáskanál sütőpor
1,4 dl tej
1 csipet só


Elkészítés:

Először válaszd szét a tojások fehérjét és sárgáját külön-külön tálba. A sárgájához add hozzá a lisztet, a sütőport és a tejet, keverj belőlük sűrű, sima tésztát. Kemény habbá verd fel a tojásfehérjét a sóval. Ezt könnyedén forgasd bele a tésztába - s az máris bevetésre kész. Mérsékelt tűzön forrósíts fel egy teflon palacsintasütőt. Önts bele egy kis tésztát, és süsd néhány percig, amíg arany színt nem kap, és szilárdulni nem kezd. Ekkor szórd a még nyers oldalára választott ízesítődet, és egy tompa hegyű késsel vagy lapáttal fordítsd a palacsintát a másik oldalára. Addig süsd, amíg mindkét oldala szép aranyra nem sül. Készíthetsz csinos kicsi vagy nagyobb méretű palacsintákat, ahogy tetszik. Meglocsolhatod őket egyszerű juharsziruppal, de kóstold meg akár egy kis vajjal vagy tejföllel. Ha más ízesítőre vágysz, próbálj ki egyet ezek közül. . .
Friss főtt kukorica - ropogósra sült húsos szalonna vagy bacon - áfonya - banán - párolt alma - reszelt csokoládé - meg ami csak eszedbe jut. . .


2014. március 1., szombat

Sajtos ördögpirula - 15. Blogkóstoló második felvonás

Ma elkészítettem Tortafüggő Marisz sajtos ördögpiruláit is, mert annyi jó recept található nála. Gondolom nem nagy baj, ha a blogkóstolóra több receptet is elkészítünk a nekünk sorsolt blogról. :) Jöjjön hát a recept és a fotó, épp hogy változtattam rajta, és nagyon-nagyon finom lett. Nem volt túl sok időm fotókat készíteni, mert melegen rácuppantunk. :D 

Hozzávalók:
2 dl víz
10 dkg vaj
kávéskanál só
10 dkg liszt
3 db tojás
10 dkg reszelt trappista sajt

Elkészítés:
A vízbe beletesszük a vajat, kávéskanál sót és feltesszük főni. Amikor forr, belekeverjük a lisztet és pogácsa keménységűre megfőzzük. Levesszük a tűzről, s mikor már langyos egyenként hozzákeverjük a tojásokat és a reszelt sajtot. Jó diónyi gombócokat formálunk belőle, és sütőpapírral bélelt tepsibe rakjuk. 220 fokon 30 percig sütöttem, majd a sütőt lekapcsolva még öt percig bent hagytam. 

A finomságos pöffetegek...

Jamie Oliver gyors és fenséges tonhalas tésztája - Szakácsmustra II.

A szakácsmustra játék első fordulóján is részt vettem, mert Gordon Ramsay receptjeit is szeretem. Miután kiderült, hogy a második fordulóban Jamie Oliver receptet lehet kipróbálni, tudtam, hogy nem hagyhatom ki. Ma el is készült a Tonhalas tészta, természetesen kicsit átalakítva, mert szerintem nem kellenek a jó ételhez, a JO termékek feltétlenül. :) Jöjjön a recept, ahogy én készítettem el.

Hozzávalók:
500 g orecchiette tészta
2 doboz jó minőségű konzerv olajos tonhal
200 g  paradicsomos mártás
30 g reszelt parmezán
reszelt citromhéj
szárított bazsalikom
3-4 gerezd fokhagyma
tengeri só
frissen őrölt feketebors
extra szűz olívaolaj

Elkészítés:
A tésztát bő, forrásban lévő sós vízben megfőzzük. Amíg ez fő, a konzerv tonhalat lecsöpögtetjük, a halat nagyobb darabokra vágjuk. Lábosba tesszük, belereszeljük a fokhagymát felöntjük a paradicsomos tésztamártással, és megborsozzuk, szórunk bele egy kis szárított bazsalikomot. Kis lángon összemelegítjük. Ha a tészta megfőtt, leszűrjük, és egyszerűen a tonhalas mártásba dobjuk. Pár csepp olívaolajjal, reszelt citromhéjjal és frissen reszelt parmezánnal ízesítjük. Jól összekeverjük, ha kell, sózzuk. Jó étvágyat!

A mai ebédünk volt :)