2013. december 31., kedd

Szakácsmustra I.

Gordon Ramsay Kényeztető mini csokoládé tortái


Evvel a recepttel két legyet ütöttem egy csapásra. :) Megvan a szilveszteri csokis desszert, és a Szakácsmustra első fordulójára is benevezhetek. :) Sokáig keresgéltem Ramsay receptjei között, mire ezt a finomságot megtaláltam. Az eredeti recept ITT található. A google fordítója igen érdekesen fordított egy két részt a receptből, de így is követhető volt. Álljon hát itt magyarul, és jól érthetően. :D

HOZZÁVALÓK
Tésztához:
125 g vaj
90 g porcukor
1 tojás

250 g sima liszt , plusz a szóráshoz

Csokoládé ganache:
400 g étcsokoládé, feldarabolva (én fele-fele arányban használtam 75%-os étcsokit, és tejcsokit)
8 evőkanál tejszín (csak Hulala cukrászati habalap volt itthon, de azzal is tökéletes)
60 g vaj, kockára vágva
2 evőkanál porcukor (opcionális, én elhagytam)

Földimogyoró grillázs:
150 g porcukor
100 g sózott földimogyoró, apróra vágva

Így készült :)

ELKÉSZÍTÉS
1. Az első lépés, hogy elkészítjük a tésztát. A vajat és a cukrot krémesre keverjük robotgéppel, vagy habverővel, hozzá adjuk a tojást és tovább keverjük harminc másodpercig. Hozzáadjuk a lisztet és addig keverjük, míg össze nem áll a tészta. (adjunk hozzá 1 evőkanál hideg vizet, ha túl száraznak tűnik) Enyhén lisztezett felületen dagasszuk egy kicsit, majd formáljuk egy lapos koronggá. Csomagoljuk folpackba és tegyük a hűtőbe harminc percre.

2. Melegítsük elő a sütőt 190°C-ra (gáz 5-ös fokozat). Olajjal kenjünk ki 8 darab 10 cm átmérőjű hullámos szélű pite formát. Nyújtsuk ki a tésztát jó vékonyra, lisztezett felületen, és vágjuk 8 részre úgy hogy túl lógjanak a pite formákon. Béleljük ki a formákat és villával szurkáljuk meg a tésztát. Tegyük hűtőbe 20 percre.

3. A lehűtött formákat az előmelegített sütőben 12 perc alatt süssük arany színűre. Ha megsült vegyük ki, és hűtsük le rácsra téve.

4. Amíg a tortácskák sülnek, készítsük el a földimogyoró grillázst. Egy sütő lemezt béleljünk ki sütőpapírral, vagy enyhén olajozott alufóliával. Tegyük a cukrot egy száraz serpenyőben közepes - magas hőmérsékleten - három-négy percig hagyjuk karamellizálódni keverés nélkül. Amikor a karamell kezd kialakulni, forgassuk körül a serpenyőt, hogy egyenletesen olvadjon. Amikor a karamell kezd sötétedni, adjuk hozzá a mogyorót és keverjük jól össze. Öntsük az előkészített sütőlapra, hogy a mogyorós keverék vékonyan és egyenletes legyen. Szinte azonnal meg kell keményednie. Tegyük félre körülbelül tíz percig hűlni.

5. Közben készítsük el a csokoládé ganache-t. Tegyük a csokoládét, tejszínt, vajat és a cukrot egy hőálló tálba és gőz fölött olvasszuk fel kevergetés közben. (Ízleljük meg és adjunk hozzá egy kevés cukrot, ha édesebb ganache-t szeretnénk)

6. Kanalazzuk a ganache-t a kihűlt tésztaformákba, majd díszítsük az összetört földimogyoró grillázzsal. Minimum 20 percre tegyük hűtőbe és utána tálalhatjuk.

Tálalva a finomság

A legfinomabb kelt túrós pogácsa :D

Hozzávalók:
60 dkg liszt
25 dkg margarin
25 dkg dkg túró
1 csapott ek. só
3 dkg élesztő
1/2 dl tej
1 tk. cukor
2 ek. tejföl
megkenni 1 tojás

Elkészítés:
Fél dl langyos, cukros tejben feloldjuk az élesztőt és felfuttatjuk.
A lisztbe keverjük a sót, majd elmorzsoljuk benne a margarint, hozzáadjuk a túrót, a megkelt élesztőt, és annyi tejfölt adagolunk hozzá, hogy ne túl kemény, homogén tésztát kapjunk. Minimum fél órát pihentetjük.
Ujjnyi vastagra kinyújtjuk, tetejét éles késsel keresztbe-hosszába bevagdossuk, majd kisebb pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. Két tenyerünk közt kicsit megsodrikáljuk a pogácsákat, hogy formásabbak legyenek, és tepsire rendezzük őket. Pihentetjük fél órát, közben bemelegítjük a sütőt.
A pogácsák tetejét felvert tojással megkenjük, és forró sütőben világos pirosra sütjük. 


Rakott krumpli, ahogy mi szeretjük

Hozzávalók:
7-8 szem közepes burgonya
6 db tojás
1 nagy pohár tejföl
1 szál kolbász (nekünk a gyulai jön be)

tej

Elkészítés:
A tojásokat és a krumplit megfőzzük. Ha megfőtt, megpucoljuk őket, és karikára vágjuk a kolbásszal egyetemben. A tejfölt egy tálba rakjuk, habverővel kikeverjük, és annyi tejet adunk hozzá, hogy folyékony legyen. Teszünk bele jó nagy adag sót, ha a tejfölt sósnak találjuk, akkor talán a végeredmény sem lesz sótlan. Egy jénai edénybe pár kanál olaj, majd szép réteg krumpli, aztán 2 tojás, és kolbászkarikák ízlés szerinti mennyiségben. Aztán meglocsoljuk tejföllel, és jöhet a következő réteg. Én 3 réteget szoktam rakni, a tetejét jól meglocsolva a sós tejföllel. Előmelegített sütőben összerottyantjuk, amíg szép színe nem lesz a tetején a tejfölnek.

Rakott burgonya
 Jó étvágyat!

2013. december 30., hétfő

Sült karaj szeletek zöldséges bulgurral

Ma ismét az ebéd volt a fő gondom, mint általában. Mivel már elegem van a rizsből, krumpliból és tésztából. Elmentem a boltba, és ahogy nézelődtem, megpillantottam a bulgurt. Már jött is az ötlet a körethez, van otthon sárgarépa, hagyma, fokhagyma és borsó. Lesz zöldséges bulgur, bár még soha nem csináltam. Mi legyen mellé? Valami hús, mert páromnak hús nélkül nem igazán ebéd az ebéd . :) Kaptam szép karaj szeleteket így serpenyőben sütve ez lett az ebéd.

Hozzávalók:
személyenként 2-3 szelet karaj
20 dkg bulgur
2 szál sárgarépa
1 csomag újhagyma
5-6 gerezd fokhagyma
1 doboz zöldborsó konzerv
1-1,5 dl húsleves (én egy kockából készítettem)
ízlés szerint fűszerek a húsra

Elkészítés:
A karajt ízlés szerint befűszerezzük, kicsi olajjal meglocsoljuk és hagyjuk pihenni. A sárgarépát julienre vágjuk, az új hagymát felkarikázzunk, a fokhagymát vékonyra szeleteljük és a zöldborsót leszűrjük. A bulgurt forrásban lévő vízben 10-15 perc alatt puhára főzzük. Közben egy nagyobb serpenyőbe öntünk egy pici olajat és felforrósítjuk. Először a sárgarépát rakjuk bele, és kissé megdinszteljük, amikor már puhulni kezd hozzáadjuk a hagymákat és tovább pároljuk. Amikor a hagyma is üveges, hozzáöntjük a zöldborsót, és a húslevest. Addig főzzük, míg a leve el nem fő. A bulgurt leszűrjük, hideg vízzel átöblítjük és egy tálba tesszük. Hozzákeverjük a zöldségeket. Majd a befűszerezett húst a serpenyőben alacsony lángon megsütjük.


Jó étvágyat hozzá!

2013. december 28., szombat

Blogkóstoló 14

Blogkóstoló 14. forduló

Szalonnás-hagymás pite csirkemellel


Kezdő blogíróként, és teljesen "szűz" blogkóstolóként jelentkeztem a 14. fordulóra. Izgatottan vártam, hogy a jobbnál jobb blog közül, melyikből szemezgethetek majd. Tegnap éppen azon törtem a fejem, hogy mi legyen ma az ebéd, a karácsonyi habzsi-dőzsi után, ami egy kicsit más, mint amiket szoktam főzni. Miközben így gondolkodtam, felkerült a sorsolás eredménye. Rögtön mentem is a nekem sorsolt blogra nézelődni. Nagy örömömre pont egy olyan blogot kaptam, amin nem csak édességek találhatóak, így nagy reményekkel nézelődtem. Nem sokára találtam is egy receptet Konyhavirtuóz oldalán, ami nagyon megtetszett, és mivel majdnem minden volt is itthon, úgy gondoltam a mai ebéd ez lesz.
Kicsit változtattam rajta, mert nálunk a hús majdnem elengedhetetlen, és ráadásul tegnapról maradt is még fel nem használt befűszerezett csirkemell, amit ma már muszáj volt felhasználni, így ez is belekerült a receptbe.

Hozzávalók:
A tésztához:
20 dkg liszt (15 dkg finomlisztet és 5 dkg teljes kiőrlésű lisztet használtam)
10 dkg margarin
1 tojás


A töltelékhez:

maradék befűszerezett csirkemell
10 dkg bacon (az enyém kockázott volt)
20 dkg vöröshagyma
2 dl tejföl
2 db tojás
3 gerezd fokhagyma

petrezselyem

A tészta hozzávalóit összegyúrjuk és kb. fél órára hűtőbe tesszük. A befűszerezett csirkemellet apróra vágjuk és megsütjük nagyon kevés olajon. A bacont csíkokra vágjuk és zsírjára sütjük. Rátesszük az apróra vágott hagymákat és üvegesre pirítjuk. A tejfölt összehabarjuk a tojásokkal és a kihűlt szalonnás hagymára és csirkemellre öntjük. Borssal és sóval ízesítjük, de a sóval vigyázzunk, mivel a szalonna is sós. A tésztát egy piteformába simítjuk (én kapcsos tortaformát használtam, mert abból könnyebb kiszedni a megsült pitét), ráöntjük a tölteléket és megszórjuk apróra vágott petrezselyemmel (én szárítottat használtam). 180 fokra előmelegített sütőben kb. fél óra alatt megsütjük.

Előkészület

Sütés elött

A kész pite
Igen tartalmas és nagyon finom ebédet kaptam.

2013. december 23., hétfő

Kávés torta - Karácsonyi köntösben

Kávés torta - Karácsonyi köntösben

Gyakorlat teszi a mestert - mondja a közmondás. Ez igaz is. Immár harmadszorra készült el nálunk Dina barátnőm, fergeteges kávés tortája. Első nekifutásra, ronda lett, de finom, igaz túl erős kávét főztem, szóval ütött rendesen. Valamint csak csokibevonatot kapott. Másodszorra már eltaláltam a kávé erősségét és marcipán bevonat került, rá, ami szintén elég rondára sikerült, de a búvárúszó évzárón így is nagy sikert aratott. Ma harmadszorra is nekifutottunk, és a torta 95%-át a lányaim készítették. Ez kerül majd holnap a dédinél a nagy családi karácsonyi összejövetelen az asztalra. Ezért aztán karácsonyi köntöst kapott.
A recept megtalálható Dina oldalán, de itt is közzéteszem. Nekem 18 cm átmérőjű a tortaformám, és ahhoz is elég a receptben megadott mennyiség.

Recept egy 15 cm átmérőjű formához:

Tészta:
3 tojás szétválasztva
12 dkg cukor
12 dkg liszt
0,7 dl olaj
kb. 1 dl tej
egy kis tasak 2 az 1-ben jó minőségű cappuccino granulátum (mi sima kávégranulátomut tettünk bele, egy teás kanálnyit)

Krém I.
1,5 evőkanál vaníliás pudingpor
3 evőkanál cukor
1 evőkanál liszt
2 dl tej
4 evőkanál tejpor
15 dkg vaj

Krém II.
1,5 evőkanál vaníliás pudingpor
1,5 dl lefőzött kávé (most koffein mentes, mert kisebbek is lesznek)
3 evőkanál cukor

A tojások fehérjét 8 dkg cukorral fényes habbá verjük. A sárgájához adjuk a maradék 4 dkg cukrot, az olajat, és 1 dl tejet, elkeverjük, beleszitáljuk a lisztet, és hozzáadjuk a granulátumot. Mehet bele a hab, 170°C-on jó 40 perc alatt sült készre. (Ne szörcsögjön a teteje enyhe nyomásra.) Én tűpróbáig sütöttem, mert nincs hőmérőm. 
Készül a torta tésztája és a krémek.
A vaníliás krémhez a tejport kikeverjük a vajjal, a többit pedig sűrű péppé főzzük, kihűlés után összekeverjük.

A kávés krémet összefőzzük, hagyjuk kihűlni.

A tortát három lapra vágjuk, a vaníliás krém tetejére nyomjuk habzsákkal a kávés pudingot, kívülről a vaníliás maradékával kentjük körbe. Aztán a hűtőben hagyjuk megdermedni, pár órán keresztül.

Az összeállítás.
Utána jöhetett a marcipán bevonat és díszítés. Szerintem nagyon ügyesek voltak a csajok, nekem kevés munkám volt benne.
Díszítés és a végeredmény. :)

2013. december 22., vasárnap

Lemon Curd

Lemon Curd


És igen, ma végre nekiálltam és elkészítettem a Lemon Curd-öt, amihez a receptet Dina oldaláról vettem. Kicsi változtatás volt benne, de csak annyi, hogy én nem raktam bele annyi cukrot.

HOZZÁVALÓK:
10 dkg teavaj puha
15-20 dkg cukor
3 db tojás
2 nagy citrom héja és leve

Gőz fölött, folytonos keverés mellett sűrűre főztem, és már kész is. Én nem simogattam át szűrőn sem, mert a családi közvélemény kutatás azt eredményezte, hogy senkit nem zavar benne a citromhéj. :)

Tényleg nagyon finom, kisebbik lányom (Linda) meg is jegyezte, amikor elpakoltam a hűtőbe, hogy hova tűnt? Mert amikor arra járt mindig nyalakodott belőle. :)

Hűtőbe kerülés elött

Mézeskalács

Mézeskalács

Mézeskalács készítés volt ma nálunk soron, de mivel igen macerás, idén a lustaság győzött. Vettem egy csomag kész mézeskalács tésztát, és a lányok azt szaggatták ki.

Sütés elött

Ez már megsült
Miután kisült, és kihűlt, a csajok nekiálltak díszíteni (dr. Oetker díszítő tollal), amit teljes egészében rájuk hagytam, én közben más háziasszonyi teendőimet láttam el. :)

Nagy a munka, díszítünk :)
A végeredmény így is nagyon finom, és nekem a legszebb lett.

Végeredmény, már fogyott belőle!


2013. december 19., csütörtök

Vörös bársony muffin

Vörös bársony muffin mascarpone krémmel

Ma délelőtt gondolkodtam, mit is süthetnék a lányokkal. Már régóta birizgálta a fantáziám a vörös bársony tészta, így esett erre a muffinra a választásom. Délután el is készítettük a lányokkal, és nem csalódtunk benne, nagyon finom lett.

HOZZÁVALÓK
Tésztához:
125 g liszt
fél csomag sütőpor (6 g)
csipet só
1 ek. kakaópor
55 g vaj
100 g cukor
1 tojás
pár csepp vanília aroma
1 dl író vagy zsíros tej (3,5%-os)
1 ek. piros ételfesték
fél kk. ecet
fél kk. szódabikarbóna

Krém:
250 g mascarpone
100 g porcukor
fél citrom leve (én egy evőkanál citromlével készítettem)

ELKÉSZÍTÉS

Egy tálban összekeverjük a lisztet, a kakaót, a sütőport, szódabikarbónát és egy csipet sót.
Egy másik tálban robotgéppel simára keverjük a cukrot és a vajat, majd hozzáadjuk a tojást és a vanília aromát és az egészet simára keverjük.
A tejhez/íróhoz hozzákeverjük az ételfestéket és az ecetet.
Felváltva hozzáadjuk a vajas-tojásos keverékhez a lisztet és a tejes keveréket és csomómentesre keverjük.
Az így kapott piros masszát egyenlően elosztjuk a muffin tepsi papírral kibélelt mélyedéseiben vagy szilikon muffin formákban.
Előmelegített sütőbe toljuk és tűpróbáig sütjük.

Sütőbe helyezés előtt
Közben elkészítjük a krémet: a porcukorhoz adunk 2 evőkanál forró vizet és elkeverjük. Hozzáadjuk a mascarponét és a fél citrom levét (én egy evőkanál citromlét tettem bele, mert nem volt itthon friss citrom) és az egészet simára keverjük.
Amíg a muffinok kihűlnek, berakjuk egy kicsit a hűtőbe a krémet is, így könnyebb lesz kinyomni.

Sütés ütán
Mikor a muffinok már kihűltek, nyomózsákba töltjük a krémet és tetszőleges mintában a muffinok tetejére nyomjuk. Nálam a lányok csinálták, miután megmutattam, hogyan kell. :)

Díszítés

A végeredmény :)